正宗桶子鸡
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特色桶子鸡是开封名菜,与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡,系百年老店“马豫兴”的镇店之菜,闻名天下,其独特之处在于用制作南京板鸭的卤汤加工开封当地的老母鸡,成品色泽金黄,鲜嫩脆爽,不开膛、不破肚,形如木桶,因此被称为“桶子鸡”制作桶子鸡,一定要选用一年半到两年半的下蛋母鸡,而且必须是农家散养的土鸡,这种鸡肉厚油多、脂肪肥,更重要的是鸡皮有韧劲,卤熟放凉后,鸡油会充分渗透出来,使鸡皮呈棕黄色,自然鲜艳,非常漂亮。而饲养的母鸡肉柴、不香、出油少,不宜选用。
咬咬牙,瞪瞪眼,吃不动,你别扔。吃了肉,嚼骨头,喝口酒,一刺溜。这是民间对人们吃桶子鸡时的形象描述。桶子鸡以鸡皮黄亮、肉嫩鲜香而远近闻名,深受大家的喜爱。至今,它已有400多年的历史了。桶子鸡具有脆而不烂、香而不腻、甜而不浓、全骨入味、营养丰富的特点,得到群众的热烈欢迎。后来,清朝皇帝派人取走品尝后,赞不绝口。于是桶子鸡成了贡品。中国名食园的桶子鸡除一直保持着其原来的特色外,还进行了改进,使桶子鸡的味道更加爽口。桶子鸡并非是一种让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。桶子鸡肉特别筋道,很多人啃不动、嚼不烂,只好囫囵吞枣一般吞下去。居然有人不会吃鸡?吃桶子鸡并非是剁成块啃,而是跟吃烤鸭一样,先要把鸡从中间片成两片,剔去骨头,切成小而薄的片,或者撕成丝,入口后细细咀嚼,其中*好吃的是爽脆的鸡皮和筋道入味的大腿肉,越嚼越香,让人想起来就流口水。
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中国名食园桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。
名食园桶子鸡有三大特点: 一、形体丰满,造型独特; 二、色泽金黄诱人食欲; 三、肥而不腻,嫩而香脆。 美食园桶子鸡仍然沿袭着传统的制法,但在调味料使用上却略有增加,从而形成了皮色乳黄、肉质洁白、油而不腻、香味醇厚、质脆爽嫩的特点。
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