正宗袋袋馍
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正宗的袋袋馍,一是馍美丽、馍白、馍皮匀,既要松软又要筋道,盛菜时馍不能烂,递到他人手里馍要热。二是吃上去不油腻、不糊嘴,香而不腻是袋袋馍较大的特征,而且酱汁不能往下淌,吃到毕竟也是一个味儿,鲜香可口,让人吃了还想吃。 袋袋馍,望文生义就是一种布袋状的馍,袋袋馍又称荷叶馍、是在商丘区域的一种民间小吃,风闻袋袋馍发端于民权,后来又传到商丘,现在华夏大地以及周边省份,也都渐渐地有了它的倩影。
与炸的饼相比,袋袋馍蒸出的馍正好可以解除油腻,馍外表美观、松软可口,与炸的串串是较好的搭配,两者缺一不可。(价格也不贵)炸后切碎,加酱,麻汁,孜然,调配好夹到袋袋馍里。香味突出,酱香适中,鲜香可口,特别是那个酱特别香,特别能勾起食欲。名食园**专注于袋袋馍的研究,在传统的基础上不断改进和发展,*终形成了袋袋馍香味突出、酱味适中、鲜香可口的较佳口感,让人吃过之后无不竖起大拇指。
名食园袋袋馍教学内容:
一、酱料的熬制: 酱料分为四种口味:香辣酱 芝麻花生酱 五香酱 麻辣酱,熬制酱料是袋袋馍核心的技术,严格量化的材料比例,逐次投料顺序、温度、时间控制要恰到好处。
二、馍的制作:外表美观、松软可口,口味劲道 并且做馍的效率更高、速度更快。
三、其它: 除了酱料与馍的制作,还有很多细节性的问题需要注意,如食材的选购、炸串时油温的控制、不同材料的腌制佳油炸时间等,都会终影响到袋袋馍的口感
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